1

Versare i pomodori con il loro olio nel bicchiere del mixer.

2

In una padella calda tostare brevemente le mandorle senza aggiungere grassi, quindi unire ai pomodori.

3

Sbucciare l’aglio, tritarlo grossolanamente e trasferirlo nel bicchiere del mixer.

4

Infine aggiungere il succo del limone e il miele di fiori spontanei Langnese e con il frullatore a immersione sminuzzare non troppo finemente.

5

Tritare finemente il basilico con i gambi e unire al composto.

6

Aggiustare di sale e pepe macinati freschi.

7

Immergere il salmone per circa 30 minuti in acqua salata (20 g di sale per litro d’acqua).

8

Togliere dall’acqua e asciugare bene. In una bistecchiera calda cuocere il salmone dalla parte della pelle.

9

Dopo circa 6 minuti girare il pesce, spegnere il fuoco e lasciare che il pesce cuocia ancora per 2 minuti.

10

Servire il pesce con il pesto al miele. Si può accompagnare con baguette e insalata a piacere.