Separare le uova e versare i tuorli in una ciotola tonda con miele di fiori spontanei Langnese, quindi montare con una frusta o uno sbattitore. Il composto dovrebbe diventare molto più chiaro in virtù dell’aria incorporata.

Collocare la ciotola su una pentola piena d’acqua di grandezza appropriata. L’acqua non deve toccare la ciotola.

Riscaldare l’acqua e impostare la temperatura in modo da farla sobbollire leggermente. Sbattere energicamente il composto di uova e aggiungere gradualmente lo spumante o il vino secco.

La salsa deve risultare spumosa e cremosa.

Servirla tiepida con fragole fresche o frutti di stagione.

La salsa raggiunge la consistenza ideale quando supera la “prova della rosa”. Si passa un cucchiaio nella salsa e poi si soffia con forza sul cucchiaio rovesciato. Il composto denso dovrebbe essere sospinto verso i bordi in onde che ricordano i petali della rosa.

I tuorli e il miele vanno sbattuti energicamente finché il composto non diventa giallo chiaro. Se con la frusta è troppo faticoso, utilizzate lo sbattitore. Lo fanno anche i cuochi professionisti italiani – quando nessuno li osserva ;-).