Gelato cremoso al rabarbaro e miele senza gelatiera

• 170 g Langnese Miele di Acacia
• 500 g di rabarbaro
• 350 ml di panna da montare
• 100 g di mandorle a scaglie
• 200 g di fragole
• 225 g di latte condensato dolcificato in lattina
• 1 baccello di vaniglia

1

Preriscaldare il forno a 180 °C. Per i fiorentini di mandorle, in un tegame unire una parte della panna da montare, una parte del miele e le mandorle; riscaldare per circa 4 minuti mescolando continuamente, fino a ottenere un composto vischioso. Distribuire uniformemente in una teglia rivestita di carta da forno e cuocere sul ripiano più basso del forno, per circa 8 minuti o fino a doratura.

2

Privare le fragole del picciolo e tenerle da parte. Se occorre, privare il rabarbaro delle fibre dure. Tagliare il rabarbaro in pezzi grandi e cuocerlo in uno stampo per circa 25 minuti a 180°C. Togliere il rabarbaro dal forno, lasciarlo raffreddare, quindi trasferirlo in un mixer insieme alle fragole e al resto del miele. Frullare fino a ottenere un composto cremoso.

3

Aprire il baccello di vaniglia, raschiare la polpa e metterla in una ciotola. Unire il latte condensato e il resto della panna, quindi montare per circa 5 minuti fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere tre quarti della purea di rabarbaro e tre quarti dei fiorentini di mandorle e mescolare tutto.

4

Versare il composto in uno stampo e distribuire sopra il resto della purea con cucchiaiate sparse, disegnando delle spirali per ottenere un motivo marmorizzato. Riporre in congelatore per almeno 3 ore. Prima di servire lasciar riposare brevemente a temperatura ambiente. Buon appetito!