Gnocchi di carote e ricotta con pesto di menta e miele piccante

• 800 g di carote
• 150 g di ricotta
• 120 g di menta
• 150 g Langnese Miele di Acacia
• ½ cucchiaino di peperoncino frantumato
• 1 uovo
• 2 cucchiai di amido
• 200 g di farina
• 100 ml di olio d’oliva
• 30 g di pinoli (tostati)
• 25 g di formaggio pecorino
• 2 cucchiaini di succo di limone
• Sale
• Pepe
• Olio d’oliva
• Farina (da spolvero)
• Ricotta (per servire)

Utensili: forno, pelapatate, 1 teglia da forno, 1 pentolino, 1 tritatutto, 1 ciotola (grande), 1 spatola in silicone, tagliere, coltello, 1 pentola (grande), 1 schiumarola

1

Preriscaldare il forno a 180 °C. Pelare le carote e distribuirle su una teglia da forno.

2

Cuocere il miele e il peperoncino frantumato in un pentolino a fuoco medio-basso per 5-7 minuti. Tenere da parte fino al momento di servire.

3

Versare le carote, la ricotta, l’uovo e il sale nel tritatutto e azionare fino a ottenere una purea. Trasferire in una ciotola capiente, quindi unire l’amido e la farina. Se occorre, far riposare brevemente in frigorifero.

4

Nel frattempo preparare il pesto. Versare in un tritatutto menta, olio d’oliva, pinoli, pecorino e succo di limone, aggiungere sale e pepe, quindi frullare fino a ottenere un pesto. Tenere da parte fino al momento di servire.

5

Togliere l’impasto per gli gnocchi dal frigorifero e lavorarlo su un piano di lavoro infarinato. Suddividerlo in 4 parti e formare dei lunghi cilindri. Tagliare in bocconcini e passare delicatamente ogni gnocco sui rebbi di una forchetta. Disporre su una teglia da forno o un tagliere infarinati.

6

Salare l’acqua, portarla a bollore in una pentola capiente e versarvi gli gnocchi un po’ alla volta. Quando vengono a galla, gli gnocchi sono cotti e si possono scolare con una schiumarola.

7

Servire gli gnocchi di carote con un po’ di ricotta, il pesto di menta e il miele piccante. Buon appetito!