Straccetti di salmone con arancia, finocchio e miele

• 500 g di filetti di salmone
• 90 g Langnese Miele di Acacia 
• 1 arancia rossa
• 1 arancia
• 1 finocchio
• 2 limoni
• 60 ml di olio d’oliva
• 10 g di dragoncello
• 10 g di prezzemolo
• Sale
• Pepe

1

Preriscaldare il forno a 150 °C. Per la salsa, spremere un limone e in una ciotola mescolare il succo con il miele e l’olio d’oliva. Insaporire con sale e abbondante pepe.

2

Affettare il limone restante e le due arance. Tagliare le foglie (barbe) del finocchio e tenerle da parte per servire. Eliminare il torsolo e tagliare il finocchio a fettine sottili.

3

Foderare uno stampo capiente con abbondante carta da forno che si possa poi chiudere a formare un cartoccio. Disporre le fettine di limone, arancia e finocchio nello stampo. Tamponare i filetti di salmone e salarli su entrambi i lati. Adagiare i filetti di salmone sul letto di agrumi e finocchio, quindi irrorare con la salsa. Distribuire sopra qualche rametto di dragoncello e prezzemolo. Ripiegare la carta da forno in modo da chiudere il salmone in un cartoccio. Cuocere in forno per circa 30 minuti a 150 °C, o fino a che i filetti di salmone saranno cotti ma ancora molto succosi.

4

Prima di servire, spezzettare delicatamente i filetti. Cospargere con le barbe di finocchio, il prezzemolo fresco e il dragoncello. Buon appetito!